Kontroly odhalily enterobakterie ve zmrzlinách. Mohou vyvolat střevní potíže, varuje v rozhovoru pro TV Seznam MUDr. Zdeňka Shumová z pražské hygieny

Hygienická stanice hlavního města Prahy (dále jen "HSHMP") zastoupená MUDr. Zdeňkou Shumovou, ředitelkou odboru hygieny výživy a předmětů běžného užívání, seznámila veřejnost s výsledky červencových kontrol stravovacích zařízení a potravin dne 5. srpna 2019 v ranním vysílání Letní ráno TV Seznam.

 

 

 

 

V červenci 2019 HSHMP uskutečnila 200 kontrol stravovacích zařízení, při nichž bylo odebráno více než 100 vzorků. Výsledek hygienických kontrol z toho července se podle Shumové nijak nelišil od ostatních měsíců. Situace ohledně hygieny v českých provozovnách se podle ní pomalu zlepšuje.

 

„Všechny výsledky vzorků, které máme k dispozici, vyhověly hygienickým limitům. Ve 32 provozovnách, které byly zkontrolovány, byly zjištěny závady. Většinou se jednalo o zásady porušení hygieny, prostory nebyly v čistotě. Například byly špinavé lednice, trouby a grily,“ říká MUDr. Zdeňka Shumová.

 

"V červenci byly také kontroly zaměřeny na provoz sezónních zařízení, jako jsou stánky na koupalištích, festivalech nebo koncertech. Často byly zjištěny závady ve skladování. Například provozovatel skladoval potraviny přímo na prodejní ploše bez jakéhokoli chlazení. Zde hrozí riziko kontaminace potravin hmyzem či jejich znehodnocení horkem," uvedla paní doktorka Shumová.

 

HSHMP, prostřednictvím přímého linku na internetové stránky Televize Seznam, veřejnosti nabízí možnost se s vystoupením paní doktorky Shumové seznámit:

 

https://www.seznamzpravy.cz/clanek/kontroly-odhalily-enterobakterie-ve-zmrzlinach-mohou-vyvolat-strevni-potize-76848

 

 

FOTO č. 1: Vysílání ze studia Letního rána TV Seznam

 

Zdroj: TV Seznam.cz - přímý link na rozhovor https://www.seznamzpravy.cz/clanek/kontroly-odhalily-enterobakterie-ve-zmrzlinach-mohou-vyvolat-strevni-potize-76848

 

K prováděným kontrolám a následným opatřením paní doktorka Shumová uvedla, že v červenci byly uloženy na území hlavního města Prahy  pokuty v celkové výši Kč 190 tisíc. Většinou se jednalo o závady provozní hygieny.

 


HSHMP se mediálnímu působení v oblasti témat hygieny výživy věnuje poměrně často, většinu těchto vystoupení posléze zprostředkovává veřejnosti rovněž prostřednictvím svých internetových stránek, jak ukazují příspěvky z nedávné doby:

 

Onemocnění z jídla a potravin komentovala na obrazovkách České televize pražská hygienička MUDr. Zdeňka Jágrová 11.5.2019 http://www.hygpraha.cz/dokumenty/onemocneni-z-jidla-a-potravin-komentovala-na-obrazovkach-ceske-televize-mudr--zdenka-jagrova-z-prazske-hygieny-4205_4205_18_1.html

"POZOR NA SALMONELÓZU: nejen vejce, ale i melouny!"- rozhovor MUDr. Pavly Svrčinové, Ph.D. z pražské hygienické stanice pro časopis Gastro&Hotel

25.7.2019 http://www.hygpraha.cz/dokumenty/pozor-na-salmonelozu--nejen-vejce--ale-i-melouny---gastro-hotel-4288_4288_456_1.html

 


Na otázku ohledně obávané salmonelly MUDr. Shumová řekla, že nejčastějším zdrojem této pro člověka nebezpečné bakterie dnes už není zmrzlina, ale spíše maso. "Dnes se zákazník při nákupu zmrzlin nemusí obávat salmonely, tyto případy se v poslední letech prakticky nevyskytují, ale velmi často bývá zdrojem maso, které může být salmonelou kontaminováno. Maso podléhá tepelné úpravě. Tedy pokud maso tepelně upravíme, není důvod k onemocnění. Stejně tak musíme s masem dobře nakládat a nekrájet ho třeba na stejném prkénku jako zeleninu,“ poznamenala.

 

FOTO č. 2: MUDr. Zdeňka Shumová ve vysílání ze studia Letního rána TV Seznam

 

Zdroj: TV Seznam.cz - přímý link na rozhovor https://www.seznamzpravy.cz/clanek/kontroly-odhalily-enterobakterie-ve-zmrzlinach-mohou-vyvolat-strevni-potize-76848

 

HSHMP při červnových kontrolách zmrzlin nenašla salmonelu ani listérie, ale v některých zmrzlinách byly nalezeny enterobakterie.

„Nadměrné množství těchto bakterií znamená, že nebyla dodržena hygiena výroby, což představuje riziko. Zmrzliny by totiž v takových případech mohly obsahovat bakterie, které mohou vyvolat onemocnění," upozornila v rozhovoru ředitelka odboru hygieny výživy a předmětů běžného užívání HSHMP MUDr. Zdeňka Shumová.

 

FOTO č. 3: Ilustrační obrázek

 

Zdroj: pixabay.com

 

Během rozhovoru ředitelka odboru hygieny výživy a předmětů běžného užívání MUDr. Zdeňka Shumová poskytla veřejnosti informace a cenné rady, jak postupovat a na co se zaměřit při využívání služeb stravovacího zařízení.

Rozhovor v časovém intervalu 0:02/10:42 s paní doktorkou Shumovou je možné sledovat zde.

 

V zájmu širší osvěty v řadách laické veřejnosti HSHMP dále publikuje několik osvětových letáků Státního zdravotního ústavu:

 

Onemocnění z potravin (alimentární nákazy) pdf; 648 kB
Křížová kontaminace - jak jí předcházet? pdf; 74 kB

Správné uchování potravin a pokrmů v chladničce - prevence vzniku onemocnění z potravin

pdf; 120 kB
Desatero rad správného uchovávání potravin a pokrmů pdf; 1,45 MB

Prevence onemocnění z potravin při grilování pokrmů v přírodě

pdf; 2,31 MB
Prevence onemocnění z potravin při cestách do subtropických a tropických zemí pdf; 2,41 MB

 

Jak se chránit před průjmovým onemocněním infekčního původu... 

pdf; 777 kB
Tepelná úprava pokrmů v domácnosti pdf; 1,58 MB

 

 

 

V Praze 14. 8. 2019

 

Pro webové stránky HSHMP zpracovala

Bc. Jamila Fuksová
Kancelář ředitele HSHMP